Море внутри: ламинария и еще 7 водорослей, которые необходимо включить в рацион

Польза

Водоросли считаются хорошим источником пищевых волокон, аминокислот, омега-3 жирных кислот, витаминов АК, Е, А, группы В, а также минералов: фосфора, магния, железа и натрия [], [], [], []. Но более всего ламинария ценится за высокое содержание йода. Морская капуста укрепляет иммунитет, может предотвратить развитие атеросклероза, анемии и авитаминоза [], [].

Поддерживает функцию щитовидки

Ламинария накапливает йод из морской воды и является хорошим диетическим источником этого вещества. Причем количество йода в морской капусте сильно варьируется в зависимости от того, где росло растение, сколько ему лет и не в последнюю очередь — от производителя.

ВОЗ рекомендует потреблять от 120 до 150 мкг йода в сутки. По данным Союза потребителей «Росконтроль», в морской капусте от отечественных производителей может содержаться от 290 до 480 мкг этого вещества []. То есть получить нужную суточную норму йода можно из 50 г продукта.

Йод признан важным диетическим элементом, который необходим для синтеза гормонов щитовидной железы. Недостаток этого вещества негативно сказывается на состоянии мышц, сердца, печени, почек и развивающегося мозга [], []. Если дефицит йода не восполнять, ткани щитовидки начинают разрастаться, что приводит к образованию эндемического зоба [].

Кроме того, в составе морской капусты присутствует аминокислота тирозин. Она также участвует в выработке гормонов щитовидной железы [].

Помогает контролировать уровень сахара

Ученые выяснили, что морская капуста может снизить риск развития диабета [], []. Вещество фукоксантин в составе бурых водорослей помогает контролировать уровень сахара в крови, в том числе у людей с генетической предрасположенностью к инсулинорезистентности, которая обычно сопровождает диабет 2-го типа [].

Кроме того, в морской капусте содержится альгиновая кислота, которая препятствует скачкам уровня сахара в крови [], []. Однако исследования полезных свойств этого вещества пока проводились только на животных.

Способствует здоровью кишечника

Обнаруженные в морских водорослях сульфатированные полисахариды (фукоиданы) увеличивают рост «хороших» кишечных бактерий []. Эти полисахариды также могут стимулировать выработку короткоцепочечных жирных кислот (КФК). КФК быстро всасываются в кровь и служат основным источником энергии для клеток слизистой толстого кишечника, способствуют их росту и обновлению, поддерживают микробное равновесие.

Помогает контролировать вес

Морская капуста является отличным источником клетчатки (25–75% сухой массы), из которых водорастворимая клетчатка составляет примерно 50–85%. Это больше, чем в большинстве фруктов и овощей [], []. Клетчатка помогает отсрочить чувство голода и не переедать.

Продолжение статьи Вы можете прочитать по ссылке на РБК Стиль.

Готовый продукт в жестяной банке

Салат из морской капусты после вскрытия тары, необходимо переложить в стеклянную или керамическую посуду.

«5 морей»

Салат из морской капусты выпускается на предприятии ООО «Балт-Ост» г. Рязань. В результате тестирования Росконтроля было установлено, что продукт соответствует нормам безопасности по микробиологическим и физико-химическим показателям.

Процентное содержание йода в 2,7 раза превышает норму в 100 г продукта. В качестве добавки в салате есть лук.

Масса баночки 220 г, цена за 2 шт. на OZON — 198 руб. срок хранения — 2 года.

~~морская капуста 5 морей~~

Достоинства:

Безопасный;
Высокое содержание йода;
Приятный вкус.

class=’s-article__points-list’>

Недостатки:

class=’s-article__points-list’>

«Спецзаказ»

Продукт отличается высоким содержанием ламинарии: около 64%. Салат отвечает всем требованиям безопасности, содержание соли, по сравнению с другими марками, невысокое.

В качестве добавки в салате — лук, пряно-уксусная заливка, перец и другие ингредиенты.

Цена — от 28 руб. за баночку 250 г.

~~морская капуста Спецзаказ~~

Достоинства:

Хорошие органолептические свойства;
Безопасный состав;
Большая масса продукта.

class=’s-article__points-list’>

Недостатки:

class=’s-article__points-list’>

«Доброфлот»

В салате содержится 98% морской капусты — это наиболее высокий показатель среди одноименной продукции. В 100 г содержится йода в 3 раза больше суточной потребности организма, количество соли небольшое, всего 1,7 г. Среди ингредиентов: репчатый лук, уксусная кислота, специи(перец, корица и т. д.).

Производитель АО «Южморрыбфлот» г. Находка. Росконтроль оценил высокое качество продукта 8 баллов из 10.

Цена — от 72 руб. за банку 220 г.

~~морская капуста Доброфлот~~

Достоинства:

Натуральный состав;
Качество;
Высокое содержание йода;
Почти 100% содержание ламинарии.

class=’s-article__points-list’>

Недостатки:

class=’s-article__points-list’>

«Морская радуга»

Салат из ламинарии нашинкованной. Хорошее содержание йода: в 1,17 раз больше физиологической потребности. Масса капусты в составе продукта 56 %, в пределах допустимой нормы, остальной объем заполняет уксусная заливка, лук, специи.

Росконтроль после проверки отметил соответствие требованиям безопасности по микробиологическим показателям.

Вес банки — 220 г, цена — от 146 руб. за 2 шт. на OZON.

~~морская капуста Морская радуга~~

Достоинства:

Безопасный состав;
Высокое содержание йода;
Хорошие органолептические свойства.

class=’s-article__points-list’>

Недостатки:

class=’s-article__points-list’>

«Беринг»

Морская капуста после этого производителя после проверки Росконтроля получила высокую оценку. Без нареканий: внешний вид, запах, консистенция и вкус. Состав содержит минимум соли и высокий процент йода. Соотношение капусты к общему объему минимальное к допустимому (54%).

Цена банки 220 г — от 79,90 руб. на сайте Vprok.ru

~~морская капуста Беринг~~

Достоинства:

Все параметры соответствуют установленным нормам;
Высокий % йода;
Доступная цена.

class=’s-article__points-list’>

Недостатки:

class=’s-article__points-list’>

«Морская миля»

Салат из ламинарии в пряной заливке получил положительные отзывы при проверке Росконтроля. Отмечены высокие органолептические свойства, содержание йода в 2 раза превышает установленную физиологическую норму. Кроме капусты в составе репчатый лук, подсолнечное масло, пряности. Процентное содержание капусты от общего объема составляет 57 %.

Цена — от 36,99 руб. за 1шт. в Ашан.

~~морская капуста Морская миля~~

Достоинства:

Натуральный состав;
Высокий процент йода;
Безопасность.

class=’s-article__points-list’>

Недостатки:

class=’s-article__points-list’>

«Капитан вкусов»

Продукт соответствует ГОСТам по идентификационным признакам. Морская капуста не содержит посторонних признаков. Органолептические свойства: вкус, внешний вид, консистенция не вызывают нареканий.

Содержание соли невысокое, всего 1,6%, йода в 2,5 раза выше нормы. Масса капусты немного превышает положенную норму — 57%.

Цена — от 54,99 руб. за банку 185 г.

~~морская капуста Капитан вкусов~~

Достоинства:

Безопасный продукт;
Высокое содержание йода;
Низкий уровень соли.

class=’s-article__points-list’>

Недостатки:

class=’s-article__points-list’>

Как употреблять сушеную ламинарию

Сушеные водросли выпускаются в виде таблеток, порошков или высушенных слоевищ, которые продают пачками по 50 и 100 г. Слоевищем называют тело морских водорослей, состоящее из миллионов и миллиардов многослойно расположенных клеток.

Если вы хотите похудеть с помощью сушеной ламинарии, залейте 100 мл кипятка 1 чайную ложку продукта, накройте емкость крышкой и дайте смеси настояться. Употребляйте напиток по полстакана 3 раза в сутки до еды.

Сушеная морская капуста – отличная добавка для холодных блюд или ингредиент для легких супов.

Готовится она следующим образом: 1 стакан сухого продукта засыпают в кастрюлю и заливают 800 мл теплой воды. Накрыв емкость крышкой, оставляют на 1 час. Затем набухший продукт промывают холодной и водой и добавляют в блюдо по вкусу.

Из сушеных водрослей получается отличный экзотический салат.

Рецепт салата из сушеной ламинарии

Вам потребуется:

по 2 большие горсти водорослей ламинария и вакаме
по 4 горсти красных и зеленых соленых водорослей тосака
200 г корня дайкона
сладкий красный перец для украшения

Для заправки

3 см свежего корня имбиря
2 ст. л. сырых кунжутных семян
щепотка черного кунжута
4 ст. л. рисового уксуса
2 ст. л. темного кунжутного масла
1 ст. л. темного соевого соуса
1 ст. л. бульона из даши-но-мото
щепотка острого красного перца

Пошаговое руководство:

Шаг 1

Для заправки имбирь натрите на мелкой терке. Кунжут растолките как можно мельче в ступке или смелите в кофемолке в порошок. Смешайте все жидкие ингредиенты заправки, всыпьте кунжутный порошок, добавьте имбирь, черный кунжут и острый красный перец, тщательно перемешайте.

Шаг 2

Сушеные водоросли замочите по отдельности в холодной воде из соотношения 1 часть водорослей к 6 частям воды. Оставьте для набухания на 7–10 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите.

Шаг 3

Соленые водоросли положите в дуршлаг и поставьте под холодную проточную воду, пока вся соль не вымоется, примерно на 10 мин. Обсушите.

Шаг 4

Дайкон нарежьте очень тонкой соломкой (можно использовать корейскую терку). Отрежьте от сладкого красного перца несколько полосок. Выложите все водоросли по отдельности на тарелку, в центр уложите горку дайкона, украсьте сладким перцем. Подавайте немедленно с заправкой, выложенной в маленькие мисочки.

Распространение и местообитание

Распространена морская капуста в Японском, Охотском, Белом и Карском морях. Образует густые заросли на открытых берегах с постоянным движением воды.

Заготовка сырья. Осуществляется с июня по сентябрь. Собирается после шторма с помощью длинного шеста “канзы” или специально косы. Ламинария сушится на солнце, и в аптеку попадает измельченная в порошок.

Охранные методы. Заросли восстанавливаются лишь через 2 года, поэтому рекомендуется заготовка в различных районах сбора сырья.

Внешние отличия. Все разновидности ламинарии имеют цвет светло-оливковый, темно-оливковый, зеленовато-бурый, черно-зеленый, красно-бурый. Поверхность растения покрыта белым налетом солей, а вкус соответственно солоноватый.

Проверка качества

Что определяет качество продукта:

Цвет должен быть темно-зеленым, насыщенным. Желтые, бурые пластинки характерны для недозрелых водорослей, которые содержат меньше микроэлементов.
Хороший состав определяется отсутствием искусственных консервантов, красителей, ароматизаторов. Уксусная кислота снижает уровень йода.
Пластинки должны быть ровно порезаны, однородного цвета без посторонних примесей.

В домашних условиях самостоятельно можно проверить качество морской капусты. Пластинки ламинарии, которая пригодна для еды, должны быть возрастом не менее 2-х лет, об этом свидетельствует толщина растения 1,5-2 мм. Если этот параметр меньше, значит ламинария недозрелая и полезных веществ в ней недостаточно.

Для проверки наличия йода посыпьте крахмал на капусту, если она не окрасится, значит полезного составляющего немного. Консервированная или маринованная капуста должна содержать рассола 1/3 от общего количества продукта.

Насторожить покупателя должен ярко-зеленый цвет продукта. Это означает, что ламинарию вымачивали в большом количестве соли. Обязательно нужно внимательно читать этикетку на упаковке, дату и место производства.

Например, название «Дальневосточная» не означает, что морская капуста выпущена на заводе Дальнего Востока.

Применение и полезные свойства ламинарии

Используется при лечении атеросклероза, эндемического зоба. Также является мягким слабительным средством при хронических запорах. Применяется при заболевании верхних дыхательных путей, связанных с работой человека с радионуклидами. Лечение производится с помощью ингаляции, отвар для которых изготавливается из 1 чайной ложки сырья и 200мл. воды. Не рекомендуется при крапивнице, диатезе, беременности и при других болезнях, где противопоказаны препараты с содержанием йода.

ЛАМИНАРИЯ САХАРИСТАЯ (МОРСКАЯ КАПУСТА) – Laminaria saccharina L.

Ламинария сахаристая представляет собой бурую водоросль и является многолетним растением с лентообразным пластинчатым слоевищем длиной от 1 до 12 м. Обитает в Черном, Северном море.

Данное растение содержит йод (2,7-3%), ламинарин (21%), маннит (21%), альгиновую кислоту, фруктозу, витамины В, B1, В12, В2, D, С, а также множество минеральных веществ таких как натрий, калий, фосфор, йод, железо, магний, марганец, цинк, бром.

Следует отметить, что из сушеной и замороженной морской капусты можно готовить самые разнообразные блюда, подвергая обработке: заливается холодной водой на 10-12 часов, затем промывается, снова заливается водой и подвергается кипячению 20 минут, процедура кипячения повторяется 3 раза.

Морская капуста применяется при лечении атеросклероза, эндемического зоба, воспалении придатков и яичников у женщин, уменьшает количество холестерина, а в народной медицине используется для лечения малокровия. Также ламинария является не только лечебным средством, но и диетической пищей, из которой изготавливают различные блюда и даже сладости.

Противопоказания морской капусты

Противопоказана при заболеваниях почек, острых формах болезней пищеварительной системы, непереносимости йода, а также при заболеваниях, при которых противопоказаны препараты и продукты, содержащие йод. При серьезных заболеваниях перед употреблением морской капусты необходимо проконсультироваться с врачом.

Виды готовой ламинарии

В продаже морская капуста встречается в трех видах: она бывает сушеной, соленой и маринованной, а также замороженной. Так какую из них выбрать?

Чаще всего в магазинах морская капуста встречается в маринованном виде в банках. Такой продукт термически обработан и приправлен специями. В таком виде ламинария готова к немедленному употреблению.

Реже ламинария продается в свежем виде, поскольку у нее весьма небольшой срок хранения. Еще один вариант – замороженная ламинария, из которой получается вкусная запеканка.

Рецепт запеканки из замороженной морской капусты

Ингредиенты:

500 г ламинарии;
2 яйца;
80 г коровьего масла;
Лимон;
Соль.

Пошаговое руководство по приготовлению

1.Для начала сварите капусту в двух-трех водах (см описание процесса варки ниже).

2. Обжарьте морскую капусту с маслом до размягчения. Переложите продукт в жаропрочную форму.

3.Взбейте яйца и залейте ими ламинарию. Посолите.

4.Поставьте форму в уже нагретую духовку и пеките 1/3 часа.

5. Растопите сливочное масло, очистите лимон и разбейте его на дольки.

6. Достаньте из духовки запеканку, полейте маслом и разложите лимон на ее поверхности. Приятного аппетита!

Обработка свежей морской капусты

Свежую морскую капусту обычно варят. Для этого водоросли заливают холодной водой, а когда она закипает, воду через 5 минут сливают и меняют. Когда она закипает снова, ждут 5 минут и гасят огонь. Сваренную ламинарию промывают в холодной воде и остужают. Ее используют для приготовления различных блюд, часто в качестве гарнира.

Кроме того, на прилавках можно встретить сушеную ламинарию. Кстати, именно она считается наиболее полезной: в ней совсем нет влаги, зато сохранены все полезные микроэлементы и витамины. Именно сушеная ламинария рекмендована при заболеваниях щитовидной железы, нарушении обмена веществ. Втаком виде дары моря следует употреблять, чтобы вывести холестерин и не дать образоваться опасным бляшкам. Кроме того, сушеная водоросль значительно улучшает состояние кожи и увлажняет ее, укрепляет клетки и стимулирует их восстановление, выводит из организма отложения солей и тяжелые металлы.

Что это

Морская капуста — это водоросли из рода Ламинария. Их уникальные свойства открыли в Древней Японии. Первые письменные труды о необходимости употреблять в пищу морскую капусту относятся к XII веку, эпохе правления династии Тан.

Целебным свойствам водорослей посвящена глава «Лечение едой» в труде китайского врача Сунь Сымяо «Необходимые рецепты, стоящие тысячу золотых монет». Это одна из древнейших работ по диетологии, которая имела большое значение в становлении учения о медицинской значимости продуктов питания. Кстати, в народе Сунь Сымяо прозвали королем фармацевтики, а со временем его стали считать покровителем всех лекарей [].

В странах Азии за ламинарией закрепилась слава продукта, который помогает избавиться от зоба, лечит дизентерию, справляется с болезнями почек и мочевого пузыря и в целом продлевает жизнь. В России о морской капусте узнали лишь благодаря морским экспедициям Витуса Беринга, однако долгое время ламинария оставалась недооцененной.

В России ламинарию добывают в акватории Баренцева, Белого и Охотского морей

Так, в 1960-е годы полки магазинов в СССР наводнили консервы из морской капусты, а в прессе провели соответствующую рекламную компанию. Однако полезные водоросли покупали неохотно. Лишь в последние несколько десятилетий ламинария получила заслуженное признание и в России.

Упаковка

Водоросли, только что выловленные, очень быстро портятся, так как содержат много влаги. Поэтому ламинарию сразу высушивают, а затем отправляют на переработку. Все полезные ингредиенты сохраняются в ламинарии после любой обработки.

Натуральные водоросли имеют соленый вкус с горчинкой. Для приготовления маринованного или консервированного продукта используются разные дополнительные ингредиенты, от этого меняются вкусовые качества. Ламинария продается в разной упаковке:

В пластиковом контейнере, продукт готов к употреблению. Следует иметь в виду, что срок хранения небольшой.
В замороженном виде не должны быть льдинки (это говорит о повторной заморозке). Можно использовать частями, добавляя к другим продуктам.
Салаты в стеклянной или жестяной банке подвергаются термической обработке около 100˚ , следовательно, срок хранения более длительный.
В засушенном виде на развес или в пакете;
Прессованная ламинария применяется для приготовления готового блюда с соблюдением пропорций внесения капусты.

Сушеные и замороженные водоросли содержат наибольший процент полезных компонентов. Если добавлять сушеную морскую капусту к любому блюду, то его полезные свойства повысятся. Маринованные и замороженные варианты могут использоваться в качестве отдельной закуски и как элемент для салата.